Zaskakujące, ale prawdziwe: chipsy smakują lepiej, jeśli są wstępnie zamrożone.
Link skopiowany
Czy ugotowane ziemniaki można zamrozić? / Kolaż: My, foto: pixabay.com
Dowiesz się:
- Czy można mrozić surowe ziemniaki
- Dlaczego mrożone frytki smakują lepiej
- Jak przechowywać tłuczone ziemniaki w zamrażarce?
Jak prawidłowo przechowywać tłuczone ziemniaki w zamrażarce? To dość popularne zapytanie w Google. W rzeczywistości przechowywanie surowych ziemniaków w zamrażarce nie zadziała, ponieważ kryształki lodu niszczą ściany jego komórek, a po rozmrożeniu zamieniają się w papkę. Nie oznacza to jednak, że ziemniaków w zasadzie nie da się zamrozić. Sekret jest prosty – najpierw ugotuj ziemniaki.
Przy okazji, jeśli zastanawiasz się, jak prawidłowo zamrozić jagody, przeczytaj materiał: Jak zamrozić świeże truskawki, aby nie zamieniły się w gigantyczne sople.
Czy lepiej mrozić ziemniaki surowe czy gotowane?
Zamrażanie nadwyżek ziemniaków to świetny sposób na przedłużenie ich okresu przydatności do spożycia, pisze Martha Stewart. Faktem jest, że raz ugotowane ziemniaki mogą być przechowywane w lodówce do czterech dni, a mrożone ziemniaki mogą być przechowywane nawet przez rok.
Zamrażanie ugotowanych ziemniaków pozwala cieszyć się obfitymi śniadaniami bez konieczności wykonywania zbyt wielu porannych czynności i odciąża w dni, w których przyjmujesz gości.
Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki w zamrażarce
Woda w surowych ziemniakach zamarza, tworząc kryształki lodu, które rozbijają ściany komórkowe, tworząc papkowatą, ziarnistą teksturę po rozmrożeniu. Dlatego przed zamrożeniem ziemniaki należy ugotować lub ugotować w inny sposób.
Zasadniczo wszystkie rodzaje ziemniaków można gotować i zamrażać, ale niektóre odmiany nadają się do tego lepiej niż inne.
Najlepsze odmiany ziemniaków do mrożenia to Yukon Gold lub Red Lady. Zachowują one swój kształt i jedwabistą, gęstą konsystencję po upieczeniu.
Ziemniaki skrobiowe najlepiej mrozić w połączeniu z tłuszczem (śmietaną, masłem), dzięki czemu puree lub pieczone potrawy nie zamieniają się w kruchą lub ziarnistą masę.
Słodkie ziemniaki (Garnet, Jewel, Beauregard) są gęste i wilgotne. Zachowują soczystą konsystencję. Bardziej skrobiowe ziemniaki (białe, żółte) zachowują się bardziej jak ziemniaki Russet i korzystają z dodatku tłuszczu przed zamrożeniem.
Czy ugotowane tłuczone ziemniaki można zamrozić?
Puree ziemniaczane to świetna opcja do zamrażania. Śmietana i masło pokrywają cząsteczki skrobi, pomagając im się rozgrzać i nabrać bogatej, aksamitnej konsystencji.
Przygotuj tłuczone ziemniaki z nieco większą ilością płynu niż zwykle. Zamrożenie i ponowne podgrzanie sprawi, że będzie ono gęstsze.
Całkowicie ostudzić tłuczone ziemniaki. Umieść porcje na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
Zamrozić do całkowitego zestalenia. Przełożyć do dużej torebki do zamrażania i zapisać na niej datę.
Rozmrozić puree w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Jak zamrozić chipsy w domu
Chipsy i kawałki ziemniaków często smakują lepiej, jeśli są wstępnie zamrożone. Blanszowanie ziemniaków powoduje, że skrobia na powierzchni wchłania wodę i żelatynizuje się, a zamrażanie powoduje, że cząsteczki skrobi ponownie łączą się w ściślejszą i bardziej uporządkowaną strukturę. W tym przypadku uszkodzenie ściany komórkowej spowodowane przez kryształki lodu – problem z większością potraw ziemniaczanych – w rzeczywistości działa na twoją korzyść. Gdy ziemniaki rozmrażają się, wilgoć wyparowuje, tworząc drobne pęknięcia na powierzchni i bardziej porowatą teksturę. Podczas smażenia lub pieczenia ziemniaki bardziej się przyrumieniają i uzyskują chrupiącą skórkę.
Żywność, której nie można przechowywać w lodówce / Infografika: My
Jak powstają mrożone chipsy
- Pokroić ziemniaki w kółka lub plasterki.
- Blanszować we wrzącej wodzie, aż lekko zmiękną, ale nie całkowicie.
- Aby zatrzymać gotowanie, umieść ziemniaki w lodowatej wodzie.
- Odcedzić, przenieść schłodzone frytki na czysty ręcznik kuchenny i osuszyć papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Ułóż frytki w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
- Zamrozić do całkowitego zastygnięcia.
- Przełożyć do dużej torebki do zamrażania i zapisać na niej datę.
Rozmrażanie i gotowanie: piec lub smażyć frytki bezpośrednio po zamrożeniu.
Warto również zauważyć, że ziemniaki dobrze zamrażają się w zupie – zarówno puree, jak i w kawałkach. W zupach przecierowych ziemniaki pomagają zachować kremową konsystencję po rozmrożeniu. W zupach z grubszymi kawałkami pozostają miękkie i nie rozpadają się.
Przygotować zupę zgodnie z przepisem. Przelać do pojemników i całkowicie ostudzić. Przykryć pokrywką, opatrzyć datą i zamrozić.
Rozmrozić i podgrzać: Przed użyciem należy ponownie podgrzać zamrożony produkt lub rozmrozić go w lodówce.
Czy można zamrażać surowe ziemniaki w plastrach?
Jeśli masz dodatkowe ziemniaki i nie miałeś czasu, aby coś z nich zrobić, oto co możesz zrobić:
- pokrój ziemniaki na kawałki;
- blanszować we wrzącej wodzie, aż lekko zmiękną, ale nie całkowicie;
- umieścić ziemniaki w wodzie z lodem;
- spuścić wodę;
- przenieść ostudzone ziemniaki na czysty ręcznik kuchenny i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci;
- Umieść ziemniaki w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia;
- zamrozić do zastygnięcia;
- Przełożyć do dużej torebki do zamrażania i zapisać na niej datę.
Sposób użycia: te ziemniaki mogą być używane zamrożone lub rozmrożone w lodówce przed użyciem.
Wcześniej My pisał, czy świeżą kapustę można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo.
Napisaliśmy również, jak prawidłowo zamrozić liście szpinaku. Świeży szpinak może być mrożony z lub bez wstępnego blanszowania.
Możesz być także zainteresowany:
O źródle: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – to firma założona przez Marthę Stewart w 1997 roku (od 2019 roku należąca do Marquee Brands LLC). Skupia wszystkie linie biznesowe związane z marką Martha Stewart.
MarthaStewart.com zawiera sprawdzone przepisy kulinarne, projekty zrób to sam, pomysły ogrodnicze, proste wskazówki dotyczące rozrywki i różnorodne porady dotyczące urody.
Celem jest nauczanie, inspirowanie i dostarczanie pomysłów i produktów, które sprawiają, że każdy dzień jest bardziej znaczący, funkcjonalny i piękny.
Martha Stewart, założycielka, pomaga czytelnikom uczynić wszystkie aspekty codziennego życia nieco łatwiejszymi i piękniejszymi.
Jeśli zauważysz błąd, zaznacz żądany tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby poinformować redakcję.
