Kiszone ogórki są nie tylko pyszne, ale i zdrowe.
Przepis na kiszone ogórki / kolaż My, fot. pexels
Chrupiące sfermentowane ogórki są pyszną przystawką do każdego dania. Danie okazuje się tak smaczne, że nawet solankę z niego można łatwo wypić. A proces gotowania jest zaskakująco prosty. Nawet jeśli nie masz doświadczenia w konserwowaniu, na pewno sobie poradzisz.
W smaku takie warzywa przypominają pikle, ale sposób ich przygotowania jest inny. Podczas kwaszenia przekąska przechodzi proces fermentacji i wzbogaca się o bakterie kwasu mlekowego, przydatne dla jelit. Pyszne ogórki kwaszone na zimę można przygotować nawet w warunkach domowych, bez użycia dębowej beczki.
Ogórki kiszone jak ogórki z beczki
Do przygotowania należy przygotować średniej wielkości korniszony, które z łatwością zmieszczą się w słoiku, a także świeże zioła. Sól musi być koniecznie bez jodu, w przeciwnym razie preparat może eksplodować.
Lista produktów na trzylitrowy słoik:
- dwa kilogramy ogórków;
- półtora litra wody;
- dwie pół łyżki soli;
- trzy ząbki czosnku;
- liść chrzanu;
- dwa liście porzeczki;
- dwie gałązki kopru;
- pięć ziarenek pieprzu;
- pół łyżeczki musztardy w proszku.
Ogórki obrać, dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pozostawić w zimnej wodzie na kilka godzin. Następnie ponownie opłukać. Chrzan, koper i liście porzeczki grubo posiekać. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
Korniszony wymieszane z czosnkiem umieścić w słoiku. Na wierzch wsypać zioła. Osobno rozpuścić sól w wodzie o temperaturze pokojowej i dodać ziarna pieprzu. Zalewę wlewamy do słoika tak, aby płyn sięgał „ramion”. Kiszone ogórki można również przygotować w wiaderku, proporcjonalnie zwiększając ilość składników. Naczynia należy umieścić w większym garnku lub misce, ponieważ podczas fermentacji płyn może przelewać się przez krawędź.
Na wierzchu wiadra lub słoika umieść szeroką miskę, a na niej obciążnik. Pozostaw mieszaninę do fermentacji na 3-4 dni. Po dwóch dniach ogórki będą już słabo zasolone. Po trzech dniach roztwór powinien zmienić kolor na biały.
Przeczytaj również:
Na tym etapie przekąska jest gotowa. Można ją zjeść od razu lub zamknąć w celu przechowania na zimę. W przypadku drugiej opcji należy wysterylizować słoik i przełożyć do niego ogórki. Odrzuć zieleninę. Odcedź solankę do rondla i zagotuj, usuwając pianę. Napełnij korniszony do samej góry.
Aby kwaśne pikle smakowały jak pikle z beczki, dodaj „tajną” przyprawę – musztardę w proszku. Sprawia ona, że warzywa są chrupiące i przedłuża ich trwałość. Wsyp ją na wierzch słoika i zakręć wygotowane pokrywki. Pozostaw przetwory do ostygnięcia pod kocem, a następnie przenieś je do miejsca stałego przechowywania.
