Kiszona kapusta od dawna zajmuje honorowe miejsce w kuchni Ukraińców.
Kiszona kapusta to smaczna sezonowa przekąska / collage My, fot. depositphotos.com
Kiszona kapusta w słoiku to wspaniała sezonowa przekąska, którą można łatwo przygotować w domu. Ten sfermentowany produkt jest dobrym dodatkiem do każdej diety.
Wybraliśmy trzy różne przepisy, z których każdy warto wypróbować, aby znaleźć najlepszy dla siebie.
Kiszona kapusta: przepis na 3 litrowe słoiki
Jest to bardzo smaczna kapusta kiszona w solance. Proces gotowania jest niezwykle prosty, dlatego sprawdzi się nawet dla początkujących. Do tej przekąski bierzemy:
- dwa kilogramy kapusty (bez kiełków i nieświeżych liści);
- trzy liście laurowe;
- 1 marchew;
- dwie łyżki soli;
- 1,5 litra wody.
Posiekać kapustę nożem i zetrzeć marchewkę. Wymieszać i dodać liść laurowy. Włóż warzywa do czystego słoika tak, aby nie było pustych przestrzeni. W misce wymieszaj wrzącą wodę z solą. Gdy płyn ostygnie, wlej solankę do słoika.
Przenieś słoik do głębokiej miski, aby płyn ze słoika mógł swobodnie wypływać. Przykryj słoik gazą i odstaw w ciepłe miejsce.
Po 24 godzinach przekłuć kapustę szpikulcem lub nożem, aby uwolnić gaz. Jeśli na wierzchu pojawi się piana, należy ją również usunąć. Koniec procesu fermentacji zostanie zasygnalizowany brakiem piany i klarowną solanką w słoiku.
Kapusta będzie gotowa za trzy dni i wtedy będzie można jej spróbować. Jeśli wszystko jest w porządku, zamknąć szczelnie pokrywką i odstawić w chłodne miejsce.
Chrupiąca kapusta kiszona – klasyczny przepis
W tym wariancie nie trzeba przygotowywać marynaty. Do przygotowania przekąski należy wziąć:
- Trzy kilogramy białej kapusty;
- 200 gramów marchwi;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- 5 ziaren ziela angielskiego;
- trzy liście laurowe;
- 75 gramów soli.
Usunąć kilka górnych liści z kapusty i pokroić ją nożem. Nie kroić zbyt cienko, aby kapusta nie zmiękła. Zetrzyj obrane i umyte marchewki za pomocą koreańskiej krajalnicy do marchwi.
Kapustę przełożyć do głębokiej miski i rozetrzeć rękami, aby puściła sok. Zalej marchewki, dodaj przyprawy i wymieszaj.
Czytaj także:
Przekładamy wszystko do czystego słoika i szczelnie ubijamy. Pomiędzy warstwy przyszłej przekąski wkładamy liść laurowy. Wlewamy sok z miski do słoika. Przykryj pokrywką i wyjmij pojemnik na talerz lub miskę. Jest to konieczne, aby płyn, który wypłynie podczas fermentacji, nie wylał się na podłogę.
Pozostaw słoik z kapustą na cztery do siedmiu dni w cieple. Od czasu do czasu nakłuwaj zawartość słoika szpikulcem, aby wypuścić powietrze. Nie pomijaj tego kroku, w przeciwnym razie kiszona kapusta będzie gorzka.
Kapusta kiszona – przepis z papryką
Przepis na bardzo smaczną kapustę kiszoną z nutą słodkiej papryki. Do przygotowania należy wziąć:
- kilogram białej kapusty;
- jedna marchewka;
- jedna papryka;
- łyżka soli;
- jeden lub dwa liście laurowe;
- 0,5 łyżeczki groszku czarnego pieprzu.
Najpierw szatkujemy kapustę i ścieramy na tarce marchewkę. Paprykę kroimy w małe słomki. Wszystko wkładamy do miski, mieszamy z solą, pieprzem i liściem laurowym.
Jeśli kapusta nie była zbyt soczysta, warto rozcieńczyć sól w szklance wody i wlać do warzyw. Ubij wszystko w słoiku i przykryj pokrywką. Umieścić pojemnik w misce. Jest to konieczne, aby sok warzywny, który wyleje się ze słoika, nie dostał się na podłogę.
Pozostawić pojemnik z kapustą w temperaturze pokojowej na trzy dni. Codziennie nakłuwaj kapustę szpikulcem przy ściankach i w środku, aby wydobywał się gaz. Następnie można zamknąć słoik pokrywką i umieścić go w lodówce do przechowywania.
