Kiedy kroisz awokado, wystawiasz enzym w komórkach owocu na działanie tlenu z powietrza.
Dlaczego awokado ciemnieje / fot. depositphotos.com
Czy zauważyłeś, że awokado szybko ciemnieje po przekrojeniu? Zwykle mija kilka godzin, a kolor owocu zmienia się z pysznej zieleni w nieestetyczny brąz.
Ale dlaczego awokado tak szybko brązowieje? Jak wyjaśnia źródło Live Science, wszystko sprowadza się do chemii. Dzieje się tak, ponieważ awokado zawiera ferment zwany oksydazą polifenolową (PPO), mówi Matthew Fatino, konsultant ds. upraw subtropikalnych w Cooperative Extension Uniwersytetu Kalifornijskiego Rolnictwa i Zasobów Naturalnych.
„Kiedy kroisz awokado, wystawiasz enzym w komórkach awokado na działanie tlenu z powietrza” – powiedział.
To utlenianie powoduje powstawanie związku pigmentowego zwanego melaniną, który jest brązowy w awokado. Proces ten jest często nazywany ciemnieniem enzymatycznym, a utlenianie niszczy owoc, czytamy w artykule.
„Awokado ma niezwykle wysoką zawartość tłuszczu. Ludzie uwielbiają tę przyjemną, maślaną, oleistą konsystencję” – wyjaśnia Fatino.
Gdy enzymy wchodzą w reakcję z tlenem, kremowy tłuszcz w owocu może zacząć gorzknieć, sprawiając, że jego smak staje się nieprzyjemny.
Ale nawet przy lekkim ciemnieniu nie należy spieszyć się z wyrzuceniem awokado – nadal można je jeść.„Tylko odsłonięty miąższ zmieni kolor na brązowy, a ty możesz usunąć tę cienką warstwę i cieszyć się zieloną częścią pod spodem” – zauważyła Sarah Alsing, zarejestrowana dietetyczka i autorka przepisów dla Delightfully Fueled.
Lekką goryczkę można zamaskować ugniatając owoc.
Czytaj także:
Jak przedłużyć trwałość awokado?
Aby spowolnić proces ciemnienia owocu, należy pozostawić w nim pestkę, chyba że jesteś gotowy do użycia całego awokado na raz. Zakryje ona większość komórek, wyjaśnia Fatino. Wokół pestki owoc może ciemnieć, ale pod pestką pozostanie zielony.
Oprócz ciemnienia, awokado czasami ma brązowe żyły. Te włókniste pasma nazywane są wiązkami naczyniowymi. Jest to zwykle widoczne w przypadku awokado zbieranych z niedojrzałych drzew.
