Przygotowanie smakołyku jest łatwiejsze niż się wydaje.
Ciasto kijowskie można łatwo zrobić w domu / fot. depositphotos.com
Ciasto kijowskie wielu Ukraińcom kojarzy się ze stolicą naszego kraju, gdzie kiedyś trzeba było pojechać, aby spróbować tego deseru. Na szczęście teraz można go kupić w każdym mieście, a jeszcze lepiej – przygotować samodzielnie. Nie jest to tak trudne, jak wielu osobom się wydaje.
Jak zrobić ciasto kijowskie – przepis GOST
Najważniejsza w tym deserze jest skórka i krem. Oba składniki są ważne, aby zrobić to poprawnie, w przeciwnym razie nic nie wyjdzie. Każda gospodyni będzie w stanie przygotować ciasto kijowskie – przepis nie jest skomplikowany, ale trzeba trzymać się terminów i technologii.
WAŻNE: Do ciasta potrzebne są dwie foremki o średnicy 21 i 24 cm lub dwa krążki ciasta o tej samej średnicy.
Składniki na ciasto:
- C1 białek jaja kurzego – 220 g;
- cukier biały – 255 gramów;
- cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
- mąka pszenna – 50 gramów;
- orzechy laskowe, nerkowca lub ziemne – 200 gramów.
Składniki na krem Charlotte:
- żółtka jaj kurzych – 2 szt;
- woda pitna o temperaturze pokojowej – 40 ml;
- białe mleko skondensowane – 240 gramów;
- masło miękkie – 400 gramów;
- kakao w proszku – 50 gramów;
- cukier waniliowy lub esencja waniliowa – 1 łyżeczka.
Na początku wydaje się, że tylko cukiernik będzie w stanie ugotować ciasto kijowskie – przepis z 1956 roku wygląda jak zadanie z gwiazdką. Niemniej jednak możliwe jest upieczenie ulubionej słodyczy od pierwszego razu, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad.
WAŻNE: przed przygotowaniem ciasta kijowskiego należy poddać białka procesowi dojrzewania. Oznacza to, że należy umieścić 220 gramów białek w suchej misce i pozostawić je co najmniej na noc w temperaturze pokojowej lub lepiej – na trzy dni.
Pierwszą rzeczą, którą robimy, jest posiekanie orzechów w blenderze na grube okruchy, a następnie w osobnej suchej misce wymieszanie ich z mąką i 200 gramami cukru. W innej misce, całkowicie suchej, ubij białka mikserem na pianę, a następnie, bez wyłączania miksera, wlej 55 gramów cukru. Ubijać do uzyskania sztywnej piany, zajmie to około 10-15 minut. Następnie, używając silikonowej suchej szpatułki, delikatnie wmieszaj mieszankę orzechów do białek.
Dna foremek wyłożyć pergaminem, nie natłuszczać, masę wyłożyć po równo do każdej foremki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piec przez 90 minut bez otwierania drzwiczek. Po upływie tego czasu wyjąć ciastka i pozostawić je w foremkach na noc lub w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Pierwszą połowę mamy już za sobą i mamy prawie gotowe ciasto kijowskie – klasyczny przepis zakłada również krem „Charlotte”, którym posmarujemy ciastka. Należy go przygotować bezpośrednio przed złożeniem tortu. Aby to zrobić, wlej żółtka i wodę do rondla. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, dodajemy mleko skondensowane i cukier waniliowy lub esencję. Wymieszać trzepaczką, postawić na ogniu i gotować, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Ważne jest, aby nie przegrzewać śmietany, w przeciwnym razie żółtko „zsiada się”. Łatwo jest sprawdzić grubość syropu – w tym celu należy zanurzyć drewnianą łyżkę w rondlu i przejechać palcem. Jeśli pojawi się smuga, syrop jest gotowy. Przenieś go do miski, aby zatrzymać proces podgrzewania, przykryj szczelnie folią spożywczą i ostudź do temperatury pokojowej.
Przeczytaj również:
Za pomocą czystego miksera ubij miękkie masło na kremową konsystencję, a następnie, nie wyłączając miksera, wlewaj syrop po jednej łyżeczce na raz. Na koniec przelej połowę kremu do czystej miski i dodaj kakao do pozostałej połowy. Ponownie ubić mikserem.
Ciasta wyjąć z foremek i większe przyciąć do odpowiedniego rozmiaru. Pozostałe okruchy posiekać ręcznie. Posmarować pierwszy placek białym kremem, położyć na nim drugi placek, posmarować boki masłem i posmarować kremem czekoladowym. Posypać boki okruchami pozostałymi z ciast. Jeśli chcesz, możesz zostawić trochę kremu czekoladowego, aby przenieść go do woreczka cukierniczego i zrobić dekoracje na wierzchu, ale nie jest to konieczne. Gotowy deser powinien moczyć się w lodówce przez noc, a następnie podawać. W ten sposób otrzymałeś wspaniałe ciasto kijowskie – przepis w domu, jak widać, jest łatwy do powtórzenia.
